Torta ricotta e pere

Ecco un'altra delizia amalfitana, anche questa diventata famosa grazie al grande Sal che la presenta come un biscotto alle nocciole farcito con crema di ricotta mantecata con cubetti di pere Williams.


Beh io l'ho interpretata così:


Biscotti alle nocciole 

• 300 gr di farina 00 
• 10 gr. amido di mais 
• 3 uova
• 150 gr di zucchero 
• 1 cucchiaio di miele non fluido 
• 1 pizzico di sale 
• 170 gr di burro 
• 170 gr di nocciole a farina 
• 20 gr. di granella di nocciole 

Lavorare il burro morbido con lo zucchero, il miele e il sale, aggiungere i tuorli e l’albume, versare prima la farina di nocciole poi la farina setacciata con l’amido e la granella. 
Lavorare velocemente e formare un panetto da tenere in frigo per paio d'ore. Stenderla fra due fogli di carta forno e ritagliare dei dischi a seconda della dimensione dell'anello.
Cuocere a 160° per 12-13 minuti e maneggiarli con estrema delicatezza, facendo attenzione che poggino sempre su una superficie rigida, perché potrebbero rompersi. 
Per la farcia

• 300 g di ricotta di pecora freschissima
• 75 g di zucchero semolato
• 250 g di pere sciroppate
• 300 g di panna
• Vaniglia

Scolare bene la ricotta dall'eventuale siero formatosi nella conservazione e lavorarla con le fruste per 5' assieme allo zucchero e alla vaniglia.  Montare la panna fredda ben soda ed incorporarla con la frusta alla crema di ricotta, conservare poi il composto coperto in frigo.

Sbucciare le pere e tagliarle a cubettini, in una pentola capiente mescolate lo zucchero (100gr), il succo di 1 limoni e la cannella con 1/2 litro d’acqua e immergetevi le pere. Cuocete le pere per 5 minuti dall’inizio del bollore, poi scolatele e trasferitele in un contenitore. Fate ridurre lo sciroppo della metà, versate nuovamente le pere e aggiungere un cucchiaino raso (3gr) di maizena e cuocere per un paio di minuti, finché il liquido si sarà gelificato per effetto dell'amido. Far raffreddare a temperatura ambiente. Una volta fredde unitele alla ricotta.

Per assemblare in tutto mettete alla base un biscotto alle nocciole, versare la crema di ricotta e pere e completate con un ultimo strato di biscotto. Una spolverizzata di zucchero a velo (se vanigliato va meglio secondo me!) e decorare a piacere, il maestro consiglia 

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• Pere sciroppate a ventaglio cupole di zucchero caramello
• Salsa al cioccolato caldo o freddo
• Salsa al vin Santo
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Ed ecco il mio risultato, non sarà come l'originale ma è ottima anche così!!

Baci e auguri a tutte le Anna! ^_^

Torta Asia

Il 16 Luglio è stata la festa della Madonna del Carmelo, nonché l'onomastico di mio nonno. Poiché ci tiene ad essere sempre al centro dell'attenzione come poteva mancare un dolcino in suo onore?!?
Per questa occasione, data la giacenza delle ultime noccioline raccolte in giardino quasi un anno fa, ho deciso di provare a fare la famosa torta Asia di De riso. La ricetta l'ho copiazzata sul web, si trova un po dappertutto quindi la Riporto anche io ^_^

Ingredienti per il pan di spagna alle nocciole

• 50g uova intere (1 uovo) 
• 25g di zucchero 
• 10g farina 00 
• 20g nocciole di Giffoni intere tostate
• 10g di burro

Ingredienti per il ripieno croccante alle nocciole

 

• 25g di corn flakes sbriciolati (io ho usato dei biscotti secchi)
• 25g granella di nocciole 
• 30g di pasta nocciole pralinate (40g di nocciole int. tost. 40g di zucchero 20g di acqua) 
• 25g di cioccolato al latte 

Ingredienti per la bavarese alle nocciole

• 40g di tuorli d'uovo (n.2)
• 30g di zucchero 
• 50g di panna liquida 
• 50g di pasta nocciole pralinate 
• 50g di panna montata zuccherata 

Ingredienti per la mousse al cioccolato al latte

•  150g di cioccolato al latte al 40%
•  300g di panna fresca
• 60g di tuorlo d'uovo (n.3)
•  25g di zucchero 
• 20g di acqua 1/2 baccello divaniglia 
• 6g di gelatina in fogli 

Ingredienti per la glassa al cioccolato al latte

• 200g cioccolato al latte al 40% 
• 150g di latte fresco intero 
• 30g miele di acacia

Ingredienti per la glassa al cioccolato bianco (io non l'ho aggiunta) 

• 50g cioccolato bianco 
• 35g di latte fresco intero 
• 7g di miele di acacia.

Per il pan di spagna ho montato le uova con lo zucchero, aggiunto le nocciole macinate e la farina. Ho unito il burro fuso intiepidito e ho messo al forno 170° per 20 minuti circa.

Per il ripieno croccante e la bavarese ci vogliono in tutto 80g di pasta alle nocciole pralinate....quindi ho raddoppiato la dose ( 80g di nocciole e di zucchero + 40g acqua)... in un pentolino ho messo l'acqua e lo zucchero...( portare a temperatura 140°) io nn ho il termometro quindi ho unito le nocciole quando il composto bolliva già da un pò e ha preso un leggero colore dorato...ho amalgamato con un cucchiaio di legno e le ho poste su carta forno e lasciate raffreddare. Una volta fredde le ho frullate fino ad ottenere una pasta fluida.

Per il ripieno croccante ho fatto fondere a bagnomaria il cioccolato al latte, aggiunto poco x volta la pasta di nocciole, i biscotti sbriciolati e la granella di nocciole. Dopo aver algamato il tutto ho trasferito all'interno un contenitore in alluminio 24 cm di diametro xkè l'anello di acciaio apribile ke ho è di 26 cm e l'ho messo in freezer x 1 h 

Per la bavarese ho mischiato in un tegame lo zucchero, i tuorli la pasta di nocciole la panna liquida, messo il composto sul fuoco e portato quasi a bollore (la ricetta prevede a temprratura di 80° C)... poi l'ho tolto dalla fiamma e ho continuato ad emulsionare fino a farlo raffreddare (a 26°...) Una volta raffreddato aggiungo la panna montata. Verso la bavarese sopra il croccante alle nocciole e lo metto in freezer.

Per la mousse al cioccolato ho preparato uno sciroppo, a fiamma bassa, con l'acqua, lo zucchero e la vaniglia, lo verso a filo sui tuorli montandoli con le fruste elettriche. A parte ho fatto fondere il cioccolato al latte, montato la panna morbida, messo a mollo i fogli di gelatina e sciolti a bagnomaria. Ho unito prima una parte della panna al cioccolato al latte, poi unito i tuorli montati, la gelatina e la restante panna, mescolando con delicatezza.

Ho assemblato il tutto:

1.  ho messo il pan di spagna nel cerchio di acciaio apribile di 28 cm 
2.  ho versato un terzo di mousse al cioccolato 
3.  ho adagiato al centro il disco di bavarese con il ripieno croccante
4.  ho ricoperto tutto con la restante mousse al cioccolato al latte

Per la glassa al cioccolato al latte (e al cioccolato bianco) ho bollito il latte con il miele e l'ho versato pian piano sul cioccolato tagliato a pezzi. Ho tolto il dolce dall'anello e l'ho posto su di una griglia con un piatto sotto x la raccolta della glassa ke colava, e dopo ho rimesso il dolce al freezer.

Ho decorato tutto con cacao e letterine di cioccolato.

Che dire... Una bontà!!!

Gelato alla pesca

La ricetta di questo  gelato  l'ho preso da La cucina di Federica, essendo una ricetta vecchia la riporto per poterla inserire nella raccolta. Per la mia ricetta non ho utilizzato il cioccolato ne  i pavesini e il rispettivo caffè.

Ingredienti:
150 gr zucchero
200 gr panna fresca
300gr polpa di pesca matura 
2cucchiai di succo di limone


Frullare con il mixer ad immersione le pesce, lo zucchero e il succo di limone.
Lasciar roposare in frigo 2 ore e poi versare in gelatiera con la panna.
Avviare la gelatiera e dopo 25 minuti avrete un buonissimo gelato alla pesca!


Molto, Molto pescoso e rinfrescante e poi è alla frutta quindi "leggero"... ^_^

Torta Gelato Tiramisù

Avevo una gran voglia di mangiare un bel tiramisù e poiché ho iniziato questa raccolta mi sono detta: "Perchè non fare una bella torta gelato?!?" Ed ecco che è nata questa torta che è un mix tra la Viennetta e il tiramisù classico.


Ingredienti savoiardi:
4uova
40gr fecola di patate 
100gr farina
1pizzico di lievito
1fialetta di aroma alla vaniglia
120gr zucchero


Iniziate col dividete i tuorli dagli albumi e a montare quest'ultimi a neve con un pizzico di sale. Sbatette i tuorli con lo zucchero e unite delicatamente gli albumi. Setacciate la farina e la fecola ed uniteli al composto, facendo attenzione a non smontare il tutto. Infine unite l'aroma.
Forno preriscaldato a 180°.
Potete fare i soliti biscotti con la sac a poche, io ho preferito fare una base tipo pan di spagna per avere poi delle forme regolati avendo usato uno stampo quadrato. Spolverizzateli di zucchero a velo e infornate. Sono pronti appena saranno ben dorati.


Il gelato al tiramisù l'ho preso da La cucina di Federica, essendo una ricetta vecchia (2009) la riporto per poterla inserire nella raccolta. Per la mia ricetta non ho utilizzato il cioccolato ne  i pavesini e il rispettivo caffè.


Ingredienti:
3 tuorli
150 gr zucchero
250 gr mascarpone
180 gr panna fresca
1 tazzina di caffè forte + 2 tazzine di caffè per bagnare i pavesini 
6 pavesini
25 gr riccioli di cioccolato fondente.


Con il mixer ad immersione frullare uova e zucchero, unire il mascarpone e poi la tazzina di caffè.
Riporre in frigo.
Bagnare bene i pavesini con le 2 tazzine di caffè.
Riprendere il composto versarlo in gelatiera e unire la panna, avviare, verso la fine unire i pavesini che saranno ridotti in papetta e i riccioli di cioccolato, fare andare ancora 1 minuto e il gelato è pronto.


L'ho decorato con uno stancil per dolci e del cacao... Va tirato fuori giusto un paio di minuti prima di servire!!  OTTIMO!!!