Na tazzulella e cafè

Questo periodo è particolarmente seccante, ho molti esami da fare ma ce n’è uno in particolare che mi sfianca, non riesco proprio a trovare la concentrazione e la forza per studiarlo… A prima mattina, appena apro il libro mi sento già stanca, non è possibile!! Così oggi voglio provare una ricettina al caffè e poiché sono rientrata tardi e dopo devo riuscire, volevo una ricetta veloce. Beh non so se i biscotti sono veloci da fare ma ne avevo voglia così vi posto la ricetta dei miei biscotti al caffè:

Ingredienti:

• 420g Farina
• 4 tuorli
• 200g zucchero
• 100ml olio
• 3tazzina di caffè amaro
• 5cucchiaini di caffè in polvere
• 1bustina di lievito per dolci

Mi sembra di averla presa alla prova del cuoco, ma non ne sono sicura, era tra i miei foglietti di ricette :) comunque la preparazione è veloce, assomiglia ad una frolla ma senza burro. Ho iniziato con il frullare (con il nuovo frullatore che mi ha regalato mia suocera) le uova con lo zucchero fino a farle diventare belle bianche, poi ho aggiunto tutti gli altri ingredienti, e il lievito passato al setaccio. Ho lavorato il tutto con una forchetta e ho completato con le mani. Una volta impastato per bene ho fatto 3 salsicciotti e li ho messi in frigo per 30minuti (si dovrebbero arrotolare nella pellicola ma non ne avevo, e sono venuti bene lo stesso). Passata la mezz’ora ho tagliato i biscotti dello spessore di un centimetro circa e ho creato un solco centrale per imitare la forma del chicco di caffè!! A forno 160° 15-20 minuti, naturalmente teneteli d’occhio!!

Ed ecco una foto meno artistica!

E speriamo che domani mattina a colazione mi diano una carica in più!!


BUONA SERATA!

ArAnCiA & CaCaO

Mio nonno ha raccolto in giardino un bel po’ di arance e ho deciso di impiegarle in qualche modo, e che modo migliore se non passare il tempo ascoltando Max Pezzali e ideando un bel dolce?!? E poi avevo bisogno di non pensare a niente, almeno per un po’ di tempo! Beh questo dolce è una ricetta presa a volo durante la prova del cuoco qualche tempo fa, non ricordo preciso quando né chi l'ha fatta ma dovrebbe essere buona. E' una ciambella all'arancia e io per darle un po’ di colore in più ho aggiunto 3 cucchiai di cacao.

Ingredienti:

• 330g farina
• 320g zucchero
• 170g olio di semi
• 170g succo di arancia spremuto
• Buccia grattugiata di 2 arance
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale

Montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso, unire l'olio e il succo delle arance, continuando a mescolare con le fruste elettriche. Unire la scorza d'arancia, la farina setacciata con il lievito e il sale. Mescolare bene e versare l'impasto in uno stampo imburrato ed infarinato. Infornare a 180 °C per 50 minuti

La mia casa è super profumata. 

E' davvero ottima, soffice, profumata... Buona domenica!!!

Taralli dolci...

Stamattina mi sono svegliata prestissiomo: 6:17. Orario vecchio o orario nuovo?? Orario nuovo, quindi le 7:17 di ieri... che confusione. Ieri pomeriggio ho messo le mani in pasta o oggi vi posto la ricetta dei taralli dolci… In giro ci sono ricette di tutti i tipi, con o senza lievito, col burro, lo strutto o anche l'olio, l'ammoniaca per dolci, anice e liquori a scelta, si conoscono i taralli palermitani, quelli pasquali, quelli pugliesi... beh ora si aggiungono anche i miei che sono nati per realizzare un ricordo estivo di quando sulla spiaggia i venditori ambulanti attiravano da lontano l’attenzione per i taralli di Castellammare di Stabia, i taralli al naspro. Io li adoro ma trovo ottimi anche quelli salati, col pepe, peperoncino... anche se i miei preferiti restano quelli con le mandorle sugna e pepe, che proverò presto a fare. Comunque, torniamo a noi, per i taralli dolci ho usato:

Ingredienti

• 500g Farina
• 3 Uova
• 1 cucchiaio di zucchero
• 100ml di liquore (io ho usato il limoncello.)
• 1 pizzico di sale

La lavorazione è semplice, su di una spianatoia sistemare la farina, unire le uova, lo zucchero, il sale e il liquore. Amalgamate bene il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio. Tagliate la pasta a pezzetti e create delle piccole ciambelle, oppure delle treccine o anche dei bastoncini, potete realizzare le forme che volete. Cuocetele in forno a 180 gradi finché non saranno ben dorati, circa una mezz'ora. Fateli raffreddare. Una volta ultimata la cottura in forno, vanno glassati con il naspro che è una preparazione di acqua e zucchero, io ho aggiunto anche il succo di mezzo limone per riprendere il limoncello usato per l’impasto. Ed ecco il mio risultato:

Ah! Dimenticavo: Buona domenica...

Biscotti con le Nocciole

Buongiorno e buona domenica a tutti, oggi sembra una bella giornata qui, c’è il sole e un lieve venticello autunnale…

Poco tempo fa ho postato la ricetta della mia nonna materna (parmigiana di nonna Anna) invece stamattina mi sono alzata con la voglia di quei biscotti con le nocciole che preparava l’altra mia nonna. Mi ricordo che quando ero bambina, la domenica andavamo quasi sempre a pranzo da loro e nonna ci faceva sempre trovare qualcosa di buono: la granita al limone d’estate, la torta di mele e marmellata o in questi periodi era solita preparare dei buonissimi biscottini con le nostre noccioline… Così stamattina cerco di farli anche io… come ricordo dei vecchi tempi!!!

Biscotti alle nocciole di nonna Sabatina

Ingredienti:

• 500gr. di farina 
• 150gr. di zucchero 
• 3 uova 
• 1 fialetta di aroma a vaniglia
• 100gr. di burro 
• 130gr. di nocciole tostate

Versare la farina in una ciotola (o se preferite sistematela a fontana su un piano), aggiungere uova, zucchero, burro e aroma. Impastare energicamente fino a quando il composto non risulterà ben compatto. Aggiungere le nocciole frantumate leggermente ed amalgamare il tutto. Dividere la pasta in 4 parti formando dei filoncini ( o in due facendo dei biscotti un po’ più grandi) e sistemarli in teglie rivestite di carta da forno ricoprirli con i diavoletti (quei confettini piccoli tutti colorati). Infornare per circa 40/50 min a 180°.  A metà cottura è possibile tagliare i biscotti senza rovinarli.
Una volta sfornati lasciar raffreddare e cospargerli di zucchero a velo,  io purtroppo non avevo ne lo zucchero ne i confettini ma sono venuti buoni lo stesso... :)

Buona domenica....

Posso offrirvi un dolcino...

Oggi è il mio onomastico e ho deciso di provare a fare i bignè o profiterole con crema alla nocciola. La crema è ottima e per farla ho preso spunto qui: http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=130034&page=1. 

Ho pesato 100 g di nocciole senza guscio, poi le ho tostate in padella antiaderente per circa una decina di minuti. Dopo alcuni minuti si vede che la pellicina comincia a separarsi, togliere la pellicina a qualche nocciolina per verificare la cottura: quando sarà un po' brunita anche le altre nocciole saranno tostate. Toglierle dal fuoco e una volta freddate spellarle. Ho usato il mortaio della nonna per ridurle in farina :) ma è più veloce con un tritatutto! 

Scaldare 600 g di latte nel quale va poi aggiunta la "farina" di nocciole. Lasciar riposare per almeno mezz'ora. Dopo di che frullare nuovamente il tutto (io ho usato il mixer ad immersione) e passare il composto con un colino cercando di premere con un cucchiaio in modo da far scendere più latte possibile, bisogna raccogliere una quantità di latte pari a 500 g. A questo punto procediamo a comporre la crema:

• 500g latte
• 1 uovo intero e 3 tuorli
• 125g zucchero
• 75g farina

non aggiungo aromi perché il latte è già profumatissimo di nocciola.

Inizio a scaldare il latte, da parte monto le uova con lo zucchero e aggiungo la farina. Quando il latte sarà abbastanza caldo lo verso nella ciotola dove ho gli altri ingredienti per farli sciogliere e non lasciare residui :) dopo aver mescolato per bene metto tutto in una pentola sul fuoco, continuo a mescolare finché la crema non si rapprende. Lascio raffreddare coprendo con la pellicola trasparente in modo che non faccia la crosticina.

Ingredienti per i bignè (o choux):

• 75 gr di farina 00
• 50 gr di burro
• 125 gr d'acqua
• 20 gr di zucchero
• 2 uova

Mettere il burro a dadini in un pentolino insieme all'acqua, allo zucchero e un pizzico di sale. Portare a bollore. Togliere dal fuoco e aggiungere la farina tutta in una volta facendo attenzione a mescolare velocemente contemporaneamente all'introduzione della farina.
Rimettere l'impasto sul fuoco fino a quando non risulterà morbido e compatto e si staccherà dalle pareti senza lasciare tracce. Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire. Aggiungere un uovo alla volta mescolando per bene fino al totale assorbimento.
Mettere la carta da forno sulla teglia e formare dei ciuffetti di pasta della grandezza che preferite. Con questa dose ho fatto 25 bignè di media grandezza NB durate la cottura tenderanno a crescere quindi mantenete una certa distanza tra i bignè e non esagerate nella grandezza. 

Per fare i ciuffetti ho usato la siringa per dolci con il beccuccio a stella ma va bene anche la sacca da pasticceria senza beccuccio, o anche semplicemente un cucchiaio. Fare attenzione a far sì che ogni "ciuffo" sia ben esteso in altezza con una base che non superi i 3 cm altrimenti non ce la fanno a lievitare bene e restano ammassati.
Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti. Io ho posizionato la teglia nel secondo ripiano partendo dall'alto... Non aprire il forno nei primi 15 minuti.
Togliere dal forno e lasciare freddare.

Introdurre la punta di un coltello affilato sulla base del bignè fino ad ottenere lo spazio per introdurre il beccuccio della siringa o della sacca. Riempire lentamente il bignè!

Io li ho semplicemente coperti con una glassa di zucchero a velo vanigliato e acqua, un consiglio per ottenere la glassa: Versare prima lo zucchero a velo in un contenitore e poi aggiungere l'acqua poco alla volta fino ad ottenere una consistenza densa, una pasta... potete colorarla con i coloranti alimentari o come ho fatto io con il cacao.

E bon appetit!!!

Con questo post partecipo alla dolce raccolta di Ambra