La pasta di zucchero fatta in casa...

Ho iniziato a decorare le mie torte con la pasta da zucchero acquistata ma alla fine ho deciso di crearmela da me... il pasticcere mi aveva suggerito una ricetta col glucosio, ma gironzolando su internet ne ho trovata una (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=99325&page=1) con il miele che per me dà risultati ottimi. 

La ricetta base di Fairyskull è:
450g zucchero a velo
5g colla di pesce
50g miele
30g acqua


Ammollare la gelatina in acqua fredda, una volta che si sarà ammorbidita, strizzarla e metterla sul fuoco con i 30 gr di acqua ed aggiungete il miele. Portate il tutto allo stato liquido senza farlo bollire. Versare il liquido dentro una impastratrice o quello che avete (io ho impastato tutto con un cucchiaio di legno), dove già ci sarà lo zucchero a velo ben setacciato. Lavorate fin quando il composto diventa una palla. Quando il composto sarà più solido metterlo sul piano e completare l'impasto a mano, fino a quando non sarà totalmente omogeneo e non lascerà la mano pulita. L'impasto completo risultera liscio e morbido.

N.B. si conserva fuori dal frigo chiudendola in pellicola o sacchetto per alimenti e poi in un contenitore ermetico (anche una scatola di latta va bene).
Al momento in cui vi servirà basterà scaldarla o qualche secondo al micronde oppure in forno tradizionale a 60° per 15-20 min controllando quando diventa morbida...io la te lavoro con le mani per scaldarla e  la bagno con qualche goccia di acqua.
Per quanto riguarda i coloranti, io uso quelli liquidi in polvere sa diluire con poca acqua, ma anche quelli in pasta. Basta partire con una minima quantità per potersi regolare meglio e lavorare per bene il composto in modo da distribuire omogeneamente il colore.

Crostata

Avevo già provato a farla una volta ma la frolla nn era venuta bene... Come si dice chi la dura la vince...

Questa è la mia ricetta:

100g Burro

2 tuorli

300g Farina

120g Zucchero

aroma al limone

1 pizzico di sale

Disporre la farina a fontana, al centro aggiungere lo zucchero, un pizzico di sale, il burro a temperatura ambiente tagliato a pezzettini, mischiare tutto velocemente fino a formare come delle bricioline di burro. Aggiungere i tuorli e l'aroma o se volete la scorza di limone. Lavorare velocemente il tutto fino a formare una palla liscia. Avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare in frigo una mezz'ora. Cacciata dal frigo stendere 2/3 della pasta e foderare la teglia, io la imburro ed infarino ma potete usare anche la carta forno. Bucherellare il fondo della crostata e coprire a piacere con nutella, marmellata o con legumi secchi per non farla crescere e farcire in un secondo momento con la crema e la frutta... Con l'altro terzo di composto decorare la crostata con delle striscioline.

Infornare 30minuti a 180°.

Lasciatele freddare un po e spolverizzate di zucchero a velo...

Ecco le mie crostatine con confettura di fragola, fragola e nutella, e una classica nutella...

Sono buone per ogni stagione :)

Uno zuccotto per ogni occasione...

Dolce di tradizione toscana, lo zuccotto pare che debba i suoi natali ad un invenzione di Caterina de Medici. Con la caratteristica forma a cupola, fatto nell’appositostampino per zuccotti è un dolce semi-freddo, a base di pan di spagna liquore e gelato. 


La mia ricetta non prevede il pan di spagna ne il liquore ne un vero e proprio gelato...
Per fare il rivestimento esterno dello zuccotto utilizzo i pavesini inzuppati nel caffè amaro.


Per il "gelato" interno uso:
175g Zucchero
175ml Latte
3 Uova
500ml Panna


Inizio la preparazione col dividere i tuorli dagli albumi che monto a neve ben ferma con un pizzico di sale. Dopo d che lavoro i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto schiumoso, aggiungo il latte e gli albumi poco alla volta mescolando con cura per non smontare il tutto. A parte monto per bene la panna che poi unisco al composto precedentemente preparato. 
NB la panna posso anche montarla prima.
A questo punto dividiamo il composto in tante parti quanti sono i gusti che vogliamo avere. Io lo divido in due parti o meglio in 2/3  aggiungo un cucchiaio stracolmo di nutella e qualche cucchiaino di cacao amaro e per dare un'aroma particolare aggiungo anche una fialetta di rum. Nell'altro terzo aggiungo una fiala di aroma a vaniglia con gocce di cioccolato, una stracciatella alla vaniglia. 
Per assemblare il tutto fodero lo stampo con la pellicola trasparente. Bagno leggermente i pavesini nel caffè e li appoggio alla parete dello stampo facendoli aderire, comincio col versare parte del composto più abbondante, sbriciolo qualche pavesino per fare contrasto, verso sopra l'altro composto, sbriciolo altri pavesini, completo il composto rimasto e chiudo con un ultimo strato di pavesini. chiudere con la pellicola e mettere nel freezer per almeno 5 ore.
Una volta sformato spolverizzarlo col cacao e servire. 




E' adatto per ogni occasione perché con un foro al centro e delle uova di cioccolata si può mangiare a Pasqua, oppure con un alberello di natale sulla cima anche a Dicembre è un ottimo fine pasto...